Baking soda (hay còn được gọi là bicarbonate và có tên gọi không còn xa lạ khác là muối hạt nở) khi tiếp xúc với những hợp chất có tính axit sẽ gây ra phản ứng hóa học cùng giải phóng khí CO2. Điều này hối hả được áp dụng trong việc làm bánh ngọt để trung hòa - nhân chính axit và khiến cho độ bông xốp cho những cái bánh.
Bạn đang xem: Tác dụng của baking soda trong làm bánh
Trong số các nguyên vật liệu làm bánh có một số hợp chất tất cả tính axit như: mật ong, mật mía, mặt đường nâu, kem chua, sữa chua, một trong những loại nước ép hoa quả, sô-cô-la, cocoa,…Vì vậy, giữa những công thức làm cho bánh đựng các nguyên liệu này, tín đồ ta thường áp dụng baking soda để trung hòa lượng axit tồn tại trong những hợp hóa học ấy và khiến cho bánh nở xốp lúc nướng.
Một số chú ý khi áp dụng baking soda trong làm bánh:
Khi baking soda được hòa trộn cùng những hợp chất gồm tính axit nêu trên sẽ gây ra phản ứng hóa học, hiện ra khí CO2, khí này được giải tỏa ra đang bốc hơi và thoát ra khỏi bột bánh khá nhanh. Vị vậy ngay sau thời điểm cho thêm baking soda vào tất cả hổn hợp các vật liệu làm bánh (nước, sữa, bột,…), bạn nên đem hỗn hợp bột bánh đi nướng càng nhanh càng xuất sắc để khí không bị thoát ra ngoài quá sớm, trước lúc nướng mà khí đã thoát ra bên ngoài thì bánh sẽ nở yếu hoặc ko nở được, bánh sẽ không bông xốp, vừa mất thẩm mĩ vừa kém ngon.
Cho đúng lượng baking soda ghi trong cách làm bánh, không nên cho không ít vì nếu cho không ít baking soda sẽ sinh ra nhiều hơi khí vào bánh, khi nướng bánh, nó đã nở rất nhanh trong khi chưa kịp ổn định kết cấu bánh, sau đó bánh sẽ lập cập bị xẹp ké lại (chỉ sau khoảng một nửa đến 2/3 thời gian mà bạn nướng bánh). Xung quanh ra, nếu như khách hàng cho quá nhiều baking soda hoàn toàn có thể làm mang lại bánh bị mặn hoặc đắng làm mất đi vị ngon của chiếc bánh.
Xem thêm: Đôi Mắt Dịu Dàng Nồng Ấm Giờ Này Đã Xa Xăm, Hợp Âm Đôi Mắt
Khi trộn baking soda vào trong các thành phần hỗn hợp nguyên liệu, bạn phải rây và trộn thật đều, tránh tình trạng bị vón cục từng chỗ, khi nướng nơi đó sẽ sở hữu hơi khí các và khiến lỗ lớn trong bánh. Xung quanh ra, nó đã làm nơi bánh kia mặn hoặc đắng khiến phần bánh đó không ngon.
Bạn có thể thay gắng baking soda bởi baking power nguồn (bột nở) với xác suất 1 baking soda = 3 baking power, mà lại không thể sửa chữa thay thế baking power bởi baking soda, vày baking soda cần có các chất gồm tính axit, còn nếu không sẽ không tạo nên được khí CO2 làm cho bánh không nở được.
Baking soda chưa cần sử dụng tới thì nên bảo quản ở vị trí thoáng mát, khô mát và đặc biệt là phải bọc kín, kị tiếp xúc với tia nắng mặt trời, đặc biệt là những nơi có độ ẩm cao.
Sử dụng baking soda trong có tác dụng bánh là một trong mẹo lặt vặt đầy sáng chế của bạn nhà nghề. Bởi baking soda vừa trung hòa hết phần axit dư trong số thành phần nguyên vật liệu làm bánh vừa tạo ra độ nở, xốp tuyệt đối hoàn hảo cho mẫu bánh của khách hàng mà lại bình yên tuyệt đối cho sức khỏe của bạn. Bạn cũng cần phải nhớ rằng chỉ những phương pháp làm bánh tất cả thành phần vật liệu có đặc thù axit mới áp dụng baking soda nhé. Chúc bạn làm được các cái bánh thơm ngon, nở xốp với baking soda.