I. Cơ chế chung

Trộn những thực phẩm(đã được thiết kế chín bởi các phương thức khác) với gia vị, tạo thành thành món nạp năng lượng có gia trị bổ dưỡng cao, được dùng làm món nạp năng lượng khai vị (món trộn).

Bạn đang xem: Những món ăn không sử dụng nhiệt

II. Tiến trình thực hiện

1.Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối bột 25% hoặc ướp muối, nuốm ráo.

b. Vật liệu động vật: làm cho chínmềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:Nước mắm + mặt đường +chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến(trộnhỗn hợp)

Trộn chung:Nguyên liệuthực đồ vật + vật liệu động thiết bị + gia vị.

3. Trình bày(Sángtạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, cùng bề mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật hoang dã + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau xanh thơm+ ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu mong kỹ thuật

1. Nguyênliêu thực phẩm giòn, ko dai, không nát.2.Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).3.Trình bày đẹp mắt mắt, color tươi ngon.

A.NỘM SU HÀO

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

Suhào non: 1000g

Thịt bachỉ (thịt dọi): 100g

Tômbiển tươi: 200g

Hành khô: 50g

Lạc(đậu phộng): 50g

Muối: 5g

Đường: 12g

Nước mắm: 6g

2. Quá trình thực hiện

a.Chuẩn bị: sơ chế

Su hào:

Gọt rửa sạch, thái sợi;

Trộn đều với một thìa súp muối,để khoảng 5 phút, cọ lại, cầm ráo nước;

Cho su hào vào thau (âu) sạchcùng với 2 thìa súp đường, trộn hồ hết (để lưu lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm khá chua, ngọt.

Tôm: rửa sạch,cho vào soong thuộc 1 thìa cafe muối, bịt nắp lại, nấu khoảng tầm 10 phút; tôm chín, tách bóc vỏ chừa đuôi, rút vứt chỉ khu đất ở sinh sống lưng, nếu tôm to đề nghị chẻ đôi.

Thịtba chỉ:

Luộcchín, thái sợi chỉ hoặc thái theo từng lát mỏng.

Ngâm tôm,thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành khô:thái mỏng, rán (phi) vàng, nhằm ráo mỡ.

Raurăm, mùi hương tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.

Ớt:½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

Làm nướcmắmchanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước cốt chanh (hoặc giấm) + mặt đường + tỏi + ớt + nước mắm nam ngư ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: trộn láo lếu hợp

Trộnhỗn thích hợp su hào + một phần tôm giết mổ + một phần rau răm, rau thơm, hương thơm tàu thái nhỏ tuổi + ½ lạc rang + ½ hành phì, kế tiếp nêm lại cùng với chút nước mắm ngon cho vừa khéo ăn, sinh sản thành hỗn hợp nộm.

\"*\"

B. NỘMNGÓ SEN

1.Nguyên liệu

Ngósen non: 500g

Thịtba chỉ (thịt dọi): 200g

Tôm biển lớn tươi: 200g

Càrốt: 300g

Hành tây: 100g

Hành khô: 100g

Lạc(đậu phộng): 100g

Kiệu chua: 50g

Raurăm, thơm, hương thơm (ngò);

Nước mắm, muối;

Giấm, chanh, đường;

Tỏi, ớt.

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

Ngó sen:

Cắt khúcdài khoảng tầm 4 cm, chẻ song hoặc chẻ có tác dụng bốn;

Ngâmtrong nước lạnh bao gồm pha giấm;

Khi gầntrộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; mang lại đường vào trộn rất nhiều để giữ độ giòn.

Cà rốt:gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, cố gắng ráo, ướp chút đường.

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong + 1 thìa cà phê muối, bịt nắp nấu khoảng 10 phút, đem ra bóc vỏ chừa đuôi, rút vứt chỉ đất ở sinh sống lưng, ví như tôm to phải chẻ đôi.

Thịt:

Luộcchín, thái mỏng.

Ngâm tôm, giết mổ với nước mắm nam ngư + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành tây: thái mỏng mảnh theo chiều ngang, dìm giấm + chút đường (ngâm trước lúc trộn khoảng chừng 10-15 phút), vớt ra để ráo.

Hànhkhô:thái mỏng, phi thơm, vàng.

Kiệu chua:thái sợi, thay ráo.

Ớt:½ tỉa hoa, băm nhỏ.

Rauthơm, rau mùi: nhặt, rửa sạch.

Làmnước mắm chanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước chanh cốt (hoặc giấm) + mặt đường + tỏi + ớt + nước mắm nam ngư ngon, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: Trộn lếu láo hợp.

Cho ngósen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn phần lớn với chanh (hoặc giấm), nước mắm, con đường nêm vị tương đối chua, ngọt, mặn.

Trộn chungvới hỗn hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau xanh răm thái nhỏ.

Tất cảtrộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

Tùy khẩu vị,có thể vắt tôm, thịt bởi giò lụa, tai lợn…

\"*\"

C. NEM CUỐN

1. Nguyên vật liệu (20 cái)

500g tôm tươi;

30

500g bún;

Bánh nhiều nem (bánh tráng);

Rau xà lách, rau thơm, hẹ;

Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

Giấm, đường, tương hạt;

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, bịt nắp lại, nấu khoảng chừng 10 phút, tôm chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ khu đất ở lưng.

Thịt:luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Tương hạt:

Quấyvới một ít nước nhằm lắng cát (khoảng ½ giờ).

Vớt hạttương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

Tỏi,ớt:băm nhỏ.

Rau xàlách, rau thơm, hẹ, giá chỉ đỗ:nhặt, rửa sạch.

Me:cạo không bẩn vỏ, hâm nóng với ½ bát nước, gạn lấy nước trong.

b. Chế biến

Làmtương chấm

Trộn hỗnhợp: tương, bột đao + đường (có thể rứa bột đao với đường bởi chè đỗ trắng), tỏi, nấu nướng hơi sền sệt, tiếp nối cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

Múc tương chấmra bát, cho ớt vào băm vào với rắc lạc rang lên trên.

Cuốn nem (gỏi)

Bánh đa nem ngấm vàonước lọc mang lại dẻo, để rau xà lách, rau xanh thơm, giá chỉ đỗ, bún lên trên, trên thuộc đặt dàn phần đông thịt và tôm;

Gấp méphai mặt vào, cuốn lại, trong những khi cuốn để cọng hẹ cắt đôi vào giữa.

\"*\"

Tùy khẩuvị, có thể thay cố gắng hoặc bổ sung cập nhật nguyên liệu khác ví như trứng tráng, chả lụa thái chỉ, nem chua…

3. Trình bày

Sắp nemcuốn vào đĩa, bày lên bàn thuộc với bát tương đã pha chế.

\"*\"


Bài 3:

Nêu yêu ước kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Yêu cầu vềđộ chín :

Món ăn sau khoản thời gian làm chấm dứt phải đạt độ chín phù hợp hợp. Độ chín của món nạp năng lượng phải bảo đảm các yêu cầu sau:

Làm cho khung người hấp thu tối đa các chất dinh dưỡng.

Hợp khẩu vị fan ăn.

Đối cùng với thịt rượu cồn vật: thường làm cho chín mềm, nhừ.

Đối với thực phẩm xuất phát thực vật: các loại rau, hoa, quả phải chín tớ, những loại củ bao gồm bột nên chín bở.

Do kia khi chế biến món ăn uống cần nắm vững yêu ước về độ chín của các loại món ăn đó để sử dụng ánh nắng mặt trời và thời gian thích hợp.


Yêu cầu về vị :

Mỗi loại món ăn đều phải có mùi vị riêng biệt, vị của món ăn là vì cách làm chín kết phù hợp với nguyên liệu và gia vị trong món ăn uống tạo nên.

Ví dụ: món canh tất cả vị ngọt của thịt, xương. Món nướng có vị ngọt mặn mà của thịt cùng mùi thơm của gia vị tẩm ướp.


Yêu mong về màu sắc :

Sau khi làm chín thực phẩm, các món ăn tạo nên những color riêng, nó dựa vào vào sự biến đổi của những chất bồi bổ trong lương thực dưới công dụng của nhiệt.

Tùy vào mỗi phương thức làm chín mà tạo nên những màu sắc khác nhau:

Làm chín bởi nước cùng hơi nước color của lương thực ít cầm cố đổi.

Làm chín bằng chất lớn và chất trung gian, món ăn thường sẽ có màu kim cương nâu, nâu sẫm.

Muốn đảm bảo an toàn yêu ước trên, yên cầu người nấu đề nghị hiểu biết tương đối đầy đủ và nắm vững kỹ thuật sản xuất món ăn uống như biết vận dụng cá yếu ớt tố tác động trực tiếp đến quá trình bào chế món ăn


Bài 4:

Làm cầm nào để ngó sen được trắng và giòn?

Hướng dẫn giải

Để ngó sen không bị thâm có màu trắng và giữđượcđồ giòn buộc phải ngâm ngó sen với nước muối hạt loãng cùng một ít nước cốt chanh.

Bài 5:

Nhận xét về tinh thần , hương vị ,màu dung nhan của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Trang thái : sạch sẽ và bảo đảm chất lượng với dinh dưỡng

Mùi thơm vì chưng món ăn , không được quá cháy khét thường dùng gia vị hoặc đồ ăn ôi thiu để bào chế , màu sắc phải đẹp hợp lý không được vượt cháy .