Chúng ta điều hiểu được ớt có vị cay, nhưng tại sao ớt lại cay. Yếu tố gì khiến cho chúng bao gồm vị như vậy. Hãy cùng Science Vietnam khám phá những sự thật về trái ớt trên cửa hàng khoa học tập nhé.
Bạn đang xem: Tại sao ớt lại cay
Loại ớt nào bạn có thể cảm nhận ra mức độ cay nhất?
Vào ngày 25 tháng 11 năm 2014, Matt Simpson của Simpsons Seeds và plants, gồm trụ thường trực Wiltshire đang phá tan vỡ kỷ lục trồng ớt cay tốt nhất của quốc gia Anh. Một các loại ớt theo luồng thông tin có sẵn với tên Katie đo được 1.590.000 đơn vị chức năng Scoville, lên đến mức 200.000 đơn vị chức năng so với nhiều loại ớt giữ kỷ lục trước kia tại Anh, Naga Viper. Nhưng đến nay loại ớt Carolina Reaper đang dữ vững kỷ lục gồm độ cay cao nhất thế giới, rất có thể lên tới 2,2 triệu đơn vị Scoville.
Đơn vị scoville là gì?
Đơn vị Scoville (Scoville Heat Unit – SHU) là đơn vị đo độ cay của ớt. Nó được để theo thương hiệu của Wilbur Scoville, một Dược sĩ fan Mỹ, vào năm 1912 ông đã phát minh sáng tạo ra Organoleptic Scoville demo để đo ánh sáng cay, xuất xắc độ cay của ớt.
Phép đo được thực hiện bằng cách chiết xuất một số trong những capsaicin từ ớt, kế tiếp pha loãng vào tất cả hổn hợp đường và nước, cho tới khi độ cay nặng nề phát hiện tại được bởi một tổ người cảm quan. Cường độ pha loãng phía bên trong phạm vi những loại ớt. Một quả ớt chuông có chỉ số Scoville bởi 0, trong những lúc ớt habanero gồm 100.000 – 350.000 đơn vị Scoville, tức là nó phải được pha loãng nhiều lần trước khi mức Capsaicin của chính nó không được vạc hiện.
Gần đây, một phương pháp đo nhiệt độ ớt tiến bộ hơn là thông qua sắc cam kết lỏng hiệu năng cao (HPLC). Kết quả có xu hướng thấp hơn 20 – 40% so với đánh giá của Scoville. Kết quả nhanh chóng hơn, tuy vậy kém vui! Để khám phá ớt Carolina Reaper 2,2 triệu SHU bao gồm chút y nghĩa hơn, hãy đối chiếu một chai nước sốt Tabasco bao gồm tỉ lệ giữa 2.500 cho 5.000 và chai xịt hơi cay trung bình khoảng chừng 2 triệu SHU!
Vậy đúng chuẩn điều gì làm cho ớt cay?
Capsaicin là hợp hóa chất được tìm thấy trong ớt, có tác dụng cho chúng ta cảm thấy cay miệng sau khoản thời gian ăn ớt. Capsaicin nguyên hóa học đo được 16.000.000 đơn vị scoville. Đây là đỉnh tối đa của thang nhiệt độ – không có gì lạnh hơn. Nó là một chất khiến kích thích so với động vật tất cả vú, nhưng lại không mấy công dụng đối với chim, ốc hoặc sên, điều này rất có thể giải thích vì sao tại sao chúng thích nhai ớt của bạn.
Capsaicin sẽ sở hữu phản ứng trên da nhạy cảm, mắt cùng khi hít phải sẽ gây ra đau rát và cũng hoàn toàn có thể gây bi đát nôn, ói mửa, đau bụng với tiêu chảy. Capsaicin không đích thực gây bỏng hóa học, dẫu vậy phản ứng với các tế bào thần kinh cảm hứng kích ham mê não tin rằng khu vực tiếp xúc đang chịu nhiệt trên mức cho phép hoặc như sẽ mài mòn da.
Xem thêm: Trình Bày Tóm Tắt Diễn Biến Cuộc Khởi Nghĩa Lam Sơn, Em Hãy Trong Giai Đoạn 1418
Capsaicin có tính kỵ nước. Điều này còn có nghĩa khi bạn uống nước sẽ không giúp ích gì khi chúng ta ăn ớt. Tuy nhiên, nó tổng hợp trong cả dầu với rượu, thức uống hoặc ăn các sản phẩm từ sữa (sữa, sữa chua, phô mai,…) cũng tương tự uống rượu mạnh, cơ mà bia hoặc rượu táo để giúp đỡ ích không hề ít trong việc giảm cay.
Với thời gian, bạn cũng có thể rèn luyện khung hình để chịu đựng đựng những cảm hứng nóng rát khi nạp năng lượng ớt, cùng thấy rằng chúng ta có thể luyện tập theo cách phân cấp các loại ớt. Nếu khách hàng đã ăn uống Jalapeno từng ngày trong một tháng, lúc đầu có vẻ cay nhưng chắc chắn sẽ trở nên dễ chịu khi chúng ta đã làm cho quen.
Một vấn đề tiếp nối là chúng ta cũng có thể tìm tìm những một số loại ớt cay và nóng hơn (hoặc nước sốt ớt cay) để ăn, để gia công dịu ham mong về món ăn cay. Ớt là 1 thứ tạo nghiện, kia là nguyên nhân vì sao đa phần thích nạp năng lượng ớt siêu nhiều.
Bản quyền nội dung bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn cùng link bài viết khi sao chép.
