rfgrfgfdg
Trả lời 7 năm trước
Sữa cực kỳ đặc, vị khôn cùng ngon, nhưng bị nhớt. Nhớt theo phong cách dính dính, nhầy nhầy, hơi giống như lòng white trứng. Vị vẫn ngon nhưng rõ ràng là ko bình thường. Hộp sữa chua mà chị em mình làm, trong trí nhớ của mình, thì nó đặc, mượt và rất có thể xúc thành miếng cơ.
Bạn đang xem: Tại sao làm sữa chua bị tách nước
Thế là test lại, tráng lệ và trang nghiêm hơn, có đong đếm cảnh giác hơn. Tuy nhiên vẫn nhớt!
Lần sản phẩm công nghệ ba, dùng một các loại men khác, tiếp tục hỏng. Lần vật dụng tư, thay đổi công thức, vẫn hỏng. Lần trang bị 5, 6… haizzz. Hóa ra làm cho sữa chua không dễ như bản thân tưởng!
Thế rồi, mình đi tìm đọc phản hồi về câu hỏi làm sữa chua trong các diễn đàn và blog, và thấy rằng ngoài ra số người thất bại với sữa chua cũng không ít. Nhớt, ko đông, không chua, tách bóc nước, long chân, vữa… là hồ hết thất bại thường gặp mặt
Hầu hết mọi fan khi nói đến sữa chua số đông là: “Đơn giản, dễ dàng lắm, làm cho mãi rồi chẳng bao giờ hỏng…”, nhưng không ai, hay không tài liệu nào rất có thể giải thích cụ thể và khoa học lý do cùng một công thức, có người làm cả chục năm không sao, có tín đồ làm mãi vẫn không đạt. Hoặc “phong độ không đúng định”, bao gồm khi đạt, gồm khi hỏng mà băn khoăn nguyên do.Và cũng vị không biết tại sao sữa chua hỏng, nhất là khi đã thử đủ cách, trong khi đọc bí quyết thì bao gồm vẻ rất đơn giản dàng, nên gồm một giai đoạn mình cảm thấy cực kì ức chế với món sữa lên men này
Cuối cùng, mình quyết định đi kiếm các tài liệu tất cả giải thích ví dụ và khoa học hơn về các bước làm sữa chua, những vấn đề cần chú ý… thời gian bỏ ra để đọc trái là xứng đáng công. Không chỉ là khắc phục được vụ việc nhớt, nhưng mà giờ bản thân còn có thể tự làm các loại sữa chua theo khẩu vị, tuyệt thử nghiệm những loại hộp sữa chua mới, hoàn toàn có thể kiểm soát quá trình làm sữa chua nhưng không nên đến bất kì công thức chủng loại nào.
Cũng từ sau khoản thời gian tự làm cho sữa chua, bản thân không sở hữu sữa chua cung cấp sẵn nữa, vì tự thấy là hộp sữa chua của mình… ngon hơn nhiều Về hương thơm vị, về độ ngậy béo, chua ngọt, mùi hương thơm,… lại có men tươi new nên gồm khi còn tốt hơn so với sữa tiếp tế công nghiệp. Và biện pháp làm thì và đúng là rất nhanh và solo giản, chỉ cần nắm được hồ hết nguyên tắc bao gồm thôi, là làm cho kiểu gì cũng thành công. Nên bạn nào còn chần chừ, hay ngần ngừ lo lỗi thì mạnh dạn thử một vài ba mẻ nhé (khéo làm dứt rồi lại nghiện, ngày nào thì cũng làm đấy ).
Sữa chua là một trong chủ đề tương đối dài, cần mình sẽ tách bóc ra có tác dụng nhiều bài bác để các bạn tiện quan sát và theo dõi (và ko mệt do đọc những ). Trong bài bác này, mình đã viết về quá trình chính có tác dụng sữa chua, những điều đề xuất và không nên làm trong từng bước. Bài tiếp theo sau mình sẽ trình làng công thức mà mình xuất xắc dùng để triển khai sữa chua gồm đường, không mặt đường và hộp sữa chua uống. Tiếp này sẽ là cách làm sữa chua dẻo, hộp sữa chua phô mai/ nguyên kem, sữa chua Hy Lạp… và một số trong những sản phẩm khác từ sữa chua, có thể tự làm tận nhà và bảo vệ “ngon, bổ, rẻ” nhé.
————-
Quy trình làm cho sữa chua thường xuyên gồm quá trình chính là:
Chuẩn bị với tiệt trùng dụng cụChuẩn bị sữa cùng menTrộn men với sữa.Đổ sữa chua vào cơ chế đựng và Ủ.Làm lạnh sau khoản thời gian ủMình đã viết và phân tích và lý giải những điều đề xuất làm và nên tránh trong từng bước một ở dưới. Phần giải thích hơi dài, đề xuất nếu không có thời gian gọi thì chúng ta chỉ buộc phải nhớnhững điều cơ mà mình in đậm thì khi có tác dụng sữa chua đang yên vai trung phong là không trở nên hỏng
1. Sẵn sàng và tiệt trùng dụng cụ
*LUÔN tiệt trùng những loại biện pháp làm sữa chua,gồm: lọ đựng, muôi, thìa dùng làm quấy sữa, rây để lọc (nếu dùng), thìa đong, cốc đong…
- biện pháp tiệt trùng đơn giản nhất là ngâm những loại chế độ này trong nước đun sôi, trong khoảng 30 giây rồi vớt ra, nhằm khô trọn vẹn trong không khí. Thường xuyên thì bản thân hay nhảy lò nướng khoảng tầm 80 – 100 độ C rồi cho các lọ đựng sữa vào, sau khoảng 2 – 3 phút là mọi thứ khô cong, đảm bảo an toàn không còn nước đọng. Mình đang có nhu cầu muốn dùng phương pháp này hơn là lau bằng giấy hoặc khăn vì rất có thể khăn hoặc giấy cũng không được sạch.
- buộc phải tiệt trùng dụng cụ, nhất là lọ đựng sữa, vì nếu quy định bẩn, tất cả nhiễm tạp khuẩn thì hoàn toàn có thể sẽ làm sữa chua của người sử dụng bị hỏng, ví dụ: gồm màu, mùi, vị lạ (màu xanh, vàng, mùi ko thơm, vị đắng….)
2. Chuẩn bị sữa với men
* Hỗn phù hợp sữa gồm hàm lượng Protein cao và sữa có tương đối nhiều chất bự sẽ mang lại sữa chua quánh hơn
*NÊN đun nóng hỗn hợp sữa đến khoảng chừng 80 – 85 độ C (175 – 185 độ F) rồi để sữa nguội về 38 – 43 độ C (100 – 110 độ F) new dùng.
- Các chúng ta cũng có thể dùng bất kể loại sữa làm sao mà bạn thích để có tác dụng sữa chua, ví dụ: sữa đặc bao gồm đường, sữa tươi có/ không đường, sữa bột, sữa nguyên kem, bóc tách béo,… Hoặc hoàn toàn có thể pha trộn những loại sữa với nhau. Nhìn chung, sữa có rất nhiều protein hơn và những chất phệ sẽ cho thành phầm đặc hơn, mùi vị cũng vừa thơm vừa ngon hơn. Chẳng hạn, sữađặc pha sữa tươi sẽ cho sữa chua quánh hơn là sữa sệt pha nước. Hoặc sữa chua vẫn đặc hơn ví như trong tất cả hổn hợp sữa gồm pha thêm sữa bột.
- bài toán đun sữa mang lại 80 – 85 độ C tất cả một số tiện ích như sau:
Giúp “sắp xếp” lại các Protein vào sữa, chế tạo ra điều kiện thuận tiện cho quá trình lên men trong khi ủ.Giúp diệt những vi khuẩn tất cả hại, chỉ vướng lại vi khuẩn bổ ích cho quá trình lên men, giúp sữa chua thành phẩm quánh hơn.Hạn chế bóc nước sống sữa chua thành phẩm.- Men chuyển động tốt nhất trong tầm 32 – 48 độ C, với sẽ chết nếu gặp gỡ nhiệt độ trường đoản cú 54 độ C (130) độ F trở lên. Vày vậy nên rất cần được để sữa nguội về khoảng chừng 32 – 48 độ C bắt đầu dùng (tốt duy nhất là 40 – 43 độ C).
- một trong những tài liệu cho rằng sữa tươi sát trùng (loại bảo quản lạnh, dùng trong vòng 10 – 14 ngày) giỏi hơn sữa tươi đào thải được vi khuẩn (UHT – loại rất có thể để ở ánh sáng phòng trong tầm 1 năm). Tôi đã dùng cả hai nhiều loại và thấy không tồn tại gì không giống nhau. Nhắc cả khi sử dụng UHT thì vẫn nên đun sữa mang lại 80 – 85 độ C nhé.
* lựa chọn men còn TƯƠI MỚI.
* trước khi làm, nhằm men ở nhiệt độ phòng mang đến men giảm lạnh rồi bắt đầu dùng
* Dùng ÍT men thì tốt hơn sử dụng nhiều. Tỉ lệ thường thì giữa lượng men đối với lượng sữa (tính theo ml) là trường đoản cú 1/20 cho 1/15 (tối đa 60ml men sữa chua cho một lít sữa)
- Men làm sữa chua thường được rước từ sữa chua thành phẩm. Ko kể ra, cũng có loại men khô, dẫu vậy mình chưa dùng các loại này bao giờ nên ko rõ lắm. Men càng mới (sữa chua mới làm) sẽ cho thành phầm càng tốt. Vị vậy nên những lúc chọn tải men (từ sữa cung ứng công nghiệp chẳng hạn), các bạn nhớ để ý ngày phân phối và hạn sử dụng nhé.
- Nếu cần sử dụng men từ hộp sữa chua tự có tác dụng tại nhà, không nên dùng men vào hũ sữa đang để vượt 7 ngày.
- đề xuất để men ở ánh nắng mặt trời phòng để men sút lạnh. Khi trộn men cùng với sữa vẫn dễ hòa hợp hơn.
- Một hiểu nhầm thường chạm chán khi làm cho sữa chua là càng nhiều men thì sữa càng đặc cấp tốc và càng chua hơn. Thực tế trọn vẹn ngược lại. Trong quá trình lên men, vi khuẩn men vẫn lấy thức ăn (lactose) từ bỏ sữa và thêm vào ra acid lactic, giúp sữa bám mùi chua với protein vào sữa đông đặc lại. Lúc cho không ít men, lượng vi khuẩn nhiều nhưng mà sữa lại ít -> thiếu thức ăn, men chuyển động không bình ổn và sữa thành quả cũng bất ổn.
Các tài liệu dạy làm cho sữa chua của quốc tế mà tôi đã đọc thường được sử dụng lượng men bằng khoảng tầm 3% so với lượng sữa. Tức là, trường hợp tổng lượng sữa của công ty là 1 lít thì men chỉ dùng khoảng 30 – 40 ml (khoảng 2 thìa canh/ tablespoon). New đầu nghe thì xúc cảm rất ít, nhưng bản thân mình đã tự “làm thí nghiệm” với các tỉ lệ men không giống nhau: men bằng 2%, 5%, 10% và 25% so với lượng sữa.Kết quả là kể cả khi chỉ gồm 2% men, sữa vẫn đông và ngon lành.
Khi tất cả ít men (dưới 5%) thì sữa rất mềm, mịn và creamy (rất như là với hộp sữa chua mà tín đồ phương Tây ưa chuộng). Men càng các thì sữa càng “cứng” với đặc hơn. Bởi vậy phải với hương vị của người việt nam Nam, thích hợp sữa chua đặc thì mình nghĩcó thể dùng khoảng chừng 6 – 10% men so với sữa. Nhưng không nên dùng nhiều hơn thế so với mức này vì sữa chua đã dễ bị nhớt, kém bóng mịn và dễ tách bóc nước.
Xem thêm: Nốt Nhạc Bài Nắng Ấm Xa Dần, Sheet Nhạc Piano Nắng Ấm Xa Dần
Lưu ý: tùy vào một số loại sữa cùng men áp dụng mà tỉ lệ thành phần này rất có thể sẽ cố gắng đổi, độ đặc lỏng cũng vắt đổi. Cơ mà tỉ lệ men dưới 10% đối với lượng sữa là 1 trong tỉ lệ tương đối an toàn.3. Trộn men với sữa
*Trộn nhẹ nhàng, không nên quấy hòn đảo mạnh tay
*Trộn đa số men cùng với sữa, tránh hiện tượng men vón cục, không hòa tan hết trong sữa
- Việcquấy đảo nhiều rất có thể làm yếu buổi giao lưu của men. Thường trường hợp men vẫn về nhiệt độ phòng, thì chỉ việc cho 1 – 2 muôi sữa vào lắc hoặc quấy dịu là men đã hoàn toàn có thể hòa số đông trong sữa.
- Cầnlàm mang lại men hòa quyện hầu hết trong sữa, tránh để hiện tượng men bị vón cục (thường gặp gỡ khi men vẫn còn đấy lạnh). Vì các cục vón này triệu tập nhiều men, đã lắng xuống dưới, gây nên hiện tượng bị nhớt ở lòng cốc.
4. Ủ sữa chua
* cần ủ ngơi nghỉ nơi ấm áp, để ánh sáng sữa chua dao động trong tầm 32 – 48 độ C.
*KHÔNG ủ với nhiệt độ quá cao, men sẽ chết nếu gặp gỡ nhiệt độ cao hơn 54 độ C.
*KHÔNG dịch rời hũ đựng sữa chua tuyệt lắc mạnh mẽ hũ sữa trong khi ủ.
- Men sữa chua chuyển động tốt và táo tợn nhất trong vòng nhiệt tự 32 – 48 độ C (90 – 120 độ F). Dưới ánh nắng mặt trời này, men sẽ hoạt động rất lờ lững hoặc phần đông không hoạt động, tạo cho sữa chua ko đông và không có vị chua. Nếu ánh sáng quá cao, men có thể sẽ bị chết.
- Nếu bảo trì được mức sức nóng của sữa ở khoảng chừng 37 – 43 độ C, với lượng men như nêu vào mục 3, thì chỉ với sau khoảng 4 – 6h là sữa đã đông lại và có vị chua dịu.
- có nhiều cách ủ không giống nhau như cần sử dụng lò nướng, cần sử dụng nồi cơm điện, lò vi sóng, thùng xốp, nồi áp suất, hoặc nếu như trời nắng, có thể phơi sữa dưới nắng. Chỉ việc đạt được yêu ước giữ ấm như trên là ổn.
Mình ủ bởi lò nướng như sau: nhảy lò sống 75 độ C trong vòng 5 phút để nhiệt độ trong lò ở khoảng chừng 70 – 80 độ C rồi cho sữa vào. Sữa sẽ được từ trường đoản cú làm ấm dần lên đến khoảng 40 – 45 độ C. Khoảng 2 tiếng sau thì làm nóng lò lại nghỉ ngơi 50 độ C trong khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 1,5 – 2h nữa, tổng số hết 4h ủ là bao gồm sữa chua đặc.
Nếu các bạn dùng những dụng cụ khác như nồi cơm, nồi ủ, lò vi sóng… thì hoàn toàn có thể dùng nước rét để duy trì nhiệt độ ấm cho sữa. VD rất có thể đặt sữa trong khay đựng nước nóng khoảng chừng 80 độ C xong để vào lò vi sóng, nồi ủ.. (tương từ với nồi cơm trắng điện). Sau 1 thời gian, khi nhiệt độ và nước vào nồi nguội giảm thì thêm nước nóng mới. Chú ý là tùy chứng trạng nhiệt độ bên phía trong dụng nắm ủ cơ mà thêm nước nóng, hoàn toàn có thể sẽ không đề xuất quá nhiều, tránh vấn đề để nhiệt độ tăng không hề thấp làm chết men. Thường xuyên thì mình thấy chỉ cần giữ mang đến vỏ ly đựng sữa chua luôn luôn hơi âm nóng là ổn.
- một vài công thức được bố trí theo hướng dẫn làm nóng lại chế độ ủ bằng phương pháp bật lại nồi cơm hoặc bật bếp đun sôi nước vào nồi. Nếu làm theo cách này, cần phải có một lớp lót để cách nhiệt giữa ly sữa cùng đáy nồi, trường hợp không, ánh nắng mặt trời cao từ lòng nồi hoàn toàn có thể gây chết men hoặc làm bóc nước ở lòng cốc.
- Trong quy trình ủ, cố gắng hạn chế đụng vào ly sữa vì việc này có thể làm tác động đến quá trình đông quánh của sữa, làm những kết nối bị vỡ, dẫn đến việc sữa bị xi măng hoặc tách bóc nước.
- thời hạn ủ có thể dao động từ 4 – 24h, tùy theo nhiệt độ ủ, lượng men với thành phần trong sữa. Tuy nhiên, ủ trong thời hạn càng ngắn (bằng bí quyết giữ nhiệt độ tại mức lý tưởng cho hoạt động vui chơi của men) đang càng xuất sắc hơn. ánh nắng mặt trời ủ rất thấp và thời hạn ủ lâu cũng rất có thể làm sữa bị nhớt.
5. Làm cho lạnh sữa chua sau khi ủ
Việc có tác dụng lạnh sữa để giúp cho quy trình lên men chậm trễ lại, giữ mang lại sữa không biến thành chua vượt và hoàn toàn có thể để được bền (sữa chua gồm thể bảo quản trong tủ rét mướt từ 2 - 3 tuần, ví như dùng để làm men cho mẻ tiếp theo sau thì trong tầm 1 tuần).
Bài dài quá rồi nên mình tạm ngưng ở đây. Phần tiếp theo mình sẽ liệt kê các thất bại thường gặp mặt với sữa chua, nguyên nhân, giải pháp khắc phục, và ra mắt công thức để gia công sữa chua có đường, không đường, sữa chua uống với hình ảnh minh hoạ quá trình nhé.