Đánh bông lòng trắng trứng là trong những kỹ thuật cơ bản mà các đầu bếp bánh xuất xắc những tình nhân thích các bước làm bánh không hề xa lạ. Việc hiểu cùng thành thạo chuyên môn này góp phần quan trọng đặc biệt giúp tín đồ làm bánh tạo ra những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Trứng con kê là nguyên liệu làm bánh được áp dụng khá phổ biến. Vào đó, lòng trắng trứng tiến công bông là thành phần cần yếu thiếu để làm các một số loại bánh nổi bật như: Macarons, Souffle, Angel food cake, Pavlova, Chiffon, Meringue, kem bơ tô điểm bánh, mặt đường Icing nhờ lòng white trứng được đánh bông mà hỗ trợ cho bánh nở phồng, mượt xốp chuẩn chỉnh nhất.

Bạn đang xem: Tại sao đánh trứng không bông

Lòng trắng trứng đánh bông là thành phần cần thiết thiếu để gia công nhiều một số loại bánh. Ảnh: Internet

Cách đánh bông lòng trắng trứng

Có 2 phương pháp đánh bông tròng trắng trứng cơ bạn dạng là đánh sử dụng máy đánh trứng và bằng tay thủ công (có bí quyết đánh bông lòng trắng trứng bằng chai nhựa, phắn lồng hoặc có tín đồ còn dùng bí quyết đánh bông tròng trắng trứng sử dụng máy xay sinh tố). Mặc dù cách tấn công bông lòng trắng trứng bằng máy vẫn hiệu quả và tốt nhất có thể vì sẽ đã cho ra thành phẩm đạt chuẩn hơn hẳn.

Xem thêm: Việt Nam Nhập Khẩu Gì Nhiều Nhất Tháng 3/2020, Việt Nam Đang Nhập Khẩu Nhiều Nhất Từ Đâu

Dưới đó là cách tấn công bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng:

Đầu tiên, bóc tách riêng lòng trắng cùng lòng đỏ trứng kê khi trứng còn lạnh lẽo vào đánh hoặc âu sạch, khô

Tách riêng biệt lòng trắng với lòng đỏ trứng kê khi trứng còn lạnh. Ảnh: Internet

Tiếp theo, cho một chút bột tartar hoặc vài ba giọt dấm trắng hay vài giọt nước cốt chanh vào tròng trắng trứng. Nhảy máy tấn công trứng ở vận tốc thấp duy nhất (nấc 1) và đánh khoảng 1 phút cho đến khi thấy bọt bong bóng khí nổi khổng lồ thì đến 1/3 thìa canh đường cát mịn vào. Liên tục chỉnh máy tiến công trứng lên vận tốc trung bình (nấc 3) rồi liên tiếp đánh khoảng 1 phút nữa. Khi thấy bong bóng khí to dần dần và biến thành bọt bé dại li ti, lòng trắng trứng có thể tích vội vàng đôi lúc đầu và không hề dính vào đầu đánh trứng nữa mà lại chảy thành dòng, nhấp lên xuống lắc chén bát trộn sẽ thấy trứng di chuyển theo thì dừng.Cho tiếp 1/3 chén bát đường vào, nhảy máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Đánh khoảng tầm 1 phút nữa đang thấy bọt khí càng nhỏ tuổi hơn hoặc đã biến đổi mất. Nhấc đầu đánh trứng lên sẽ thấy trứng trong bát cũng bám theo và chảy xuống. Lúc này ta được bông 8 phần (chóp mềm soft peak) và có thể dùng tròng trắng trứng tiến công bông này để gia công bánh phô mai.

Bông 8 phần (chóp mượt soft peak). Ảnh: Internet

Tiếp tục cho 1/3 lượng đường còn sót lại vào đánh tiếp ở tại mức trung bình. Cơ hội này, trứng sẽ dần dần cứng lên, các đường gân cùng bề mặt trứng nhỏ tuổi dầ đi. Khi nhấc đầu tấn công trứng lên thấy trứng tạo ra chóp dài hơi oặt xuống. Phần trứng trong âu có thể đứng thẳng cùng nhọn hoặc hơi cong xuống thì hôm nay ta được bông 9 phần hay còn được gọi là chóp cứng (Stiff Peak) và rất có thể dùng có tác dụng bánh Chiffon, bánh bông lan cuộn với bánh Chocolate CakeĐánh tiếp ở tầm mức trung bình (nấc 3) trong 1 phút nữa, nhấc đầu đánh trứng thấy chóp trứng ngắn và đứng thẳng. Phần trứng trong âu hoàn toàn có thể đứng trực tiếp đầu nhọn và bé dại là tròng trắng trứng đã đạt đến bông 10 phần hay còn gọi là chóp vô cùng cứng, hoàn toàn có thể dùng có tác dụng bánh Chiffon khuôn tròn, Gateaux, Sponge

Bông 10 phần hay nói một cách khác là chóp khôn cùng cứng. Ảnh: Internet

Lòng trắng trứng đánh bông có tương đối nhiều bọt khí mặt trong, các bọt khí này sẽ vỡ khá cấp tốc nếu nhằm nguyên ở ánh sáng phòng, cho nên sau thời điểm đánh bông lòng trắng xong, cần thực hiện ngay, tránh nhằm lâu bong bóng khí vỡ đang mất tác dụng.