Bạn đã xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và cài ngay bản đầy đầy đủ của tư liệu tại phía trên (201.69 KB, 6 trang )
Bạn đang xem: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG vào CHẾ BIẾN MÓN ĂN I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong xuôi bài HS hiểu được. +Về kiến thức và kỹ năng : -Sự cần thiết phải bảo vệ chất dinh dưỡng trong những lúc nấu ăn +Về kỹ năng : -Rèn luyện tài năng biết cách bảo vệ chất bổ dưỡng trong bào chế món nạp năng lượng + Về cách biểu hiện : giáo dục và đào tạo HS hiểu rằng cách bảo quản chất dinh dưỡng. II-CHUẨN BỊ : -GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK. một vài rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo. -HS : III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, đàm đạo nhóm, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. 2/ Kiểm tra bài cũ : Câu 4 trang 80 SGK ( 4đ ) a, b nên bỏ đi Câu 3 trang 80 SGK ( 5đ ) -Chọn hoa màu tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn. -Sử dụng nước sạch rửa kỹ những loại rau, quả ăn uống sống. -Bảo quản thực phẩm chu đáo. -Không cần sử dụng thực phẩm gồm chất độc. -Không dùng phần đa đồ hộp đang quá hạn sử dụng. -Chế biến hóa làm chín thực phẩm.
-Rửa không bẩn dụng cụ ăn uống, phòng ô nhiễm. -Cất giữthực phẩm ở địa điểm an toàn. 3 Giảng bài mới : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV ra mắt bài Chất bồi bổ của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là rất nhiều chất dể tan trong nước . + Để đảm bảo an toàn tốt giá bán trị dinh dưỡng của thực phẩm họ cần phải làm những gì +HS trả lời. Rất cần phải quan tâm bảo quản chu đáo hóa học dinh dưỡng trong lúc chế biến thức ăn. + đa số chất bổ dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, phương thức chất khoáng. + bảo vệ chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường đúng theo nào ? Khi chuẩn bị chế biến và trong những khi chế trở thành thức ăn.
+ những thực phẩm như thế nào dể bị mất chất bổ dưỡng khi chuẩn bị chế biến đổi ? * Quan ngay cạnh hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan lại ssát tranh. + những chất bổ dưỡng nào bao gồm trong giết mổ cá ? chất đạm vi-ta-min A, B, C, hóa học béo, khoáng, nước. + Biện pháp bảo vệ các chất bồi bổ trong thịt, cá là gì ? + Đối với loại thực phẩm này, họ cần bảo quản như cầm nào để sở hữu giá trị sử I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1/ Thịt, cá : -Không dìm rửa thịt, cá sau thời điểm cắt, thái. -Cần quan lại tâm bảo vệ thực phẩm một giải pháp chu đáo để đóng góp thêm phần làm đội giá trị bổ dưỡng của thực phẩm.
Xem thêm: Chọn Hướng Đặt Két Sắt Theo Tuổi 1977, Đặt Két Sắt Hướng Nào Tốt
-Không để ruồi, bọ bâu vào. -Giữthịt, cá nghỉ ngơi nhiệt độ tương thích để sử dụng giỏi ? +HS trả lời. * Quan ngay cạnh hình 3-18 trang 82 SGK. + đề cập tên những loại rau, củ, quả thường được sử dụng ? +HS quan sát tranh, trả lời. + rau củ củ, quả trước khi chế vươn lên là và sử dụng phải qua đầy đủ động tác gì ? Gọt, rửa, cắt, thái. + cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì mang đến giá trị bổ dưỡng ? Sinh tố và khoáng chất dể bị tiêu huỷ nếu thực hiện không đúng cách, yêu cầu để nguyên trạng thái, cọ sạch trước lúc cắt gọt. * Quan ngay cạnh hình 3-19 trang 82 SGK. +HS quan liền kề hình, trả lời. + Nêu tên những loại đậu hạt, ngủ cốc thường được sử dụng ? + Biện pháp bảo vệ chất bồi bổ thích hợp. Dụng lâu dài. 2/ Rau, củ, quả, đậu phân tử tươi. -Rửa rau sạch sẽ chỉ nên cắt thái sau khoản thời gian rửa cùng không để rau thô héo. -Rau, củ, quả ăn sống phải gọt vỏ trước lúc ăn.3/ Đậu hạt khô, gạo. + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát rượi tránh sâu mọt. + Đậu phân tử khô ra làm sao ? + Gạo ra làm sao ? +HS trả lời. -Gạo ko vo vượt kỹ sẽ bị mất sinh tố B. 4/ Củng vậy và luyện tập : -GV đến HS hiểu phần ghi nhớ. -Cho HS gọi phần hoàn toàn có thể em chưa biết. Đậu hạt khô, gạo bảo quản như nạm nào ? -Đậu hạt khô bảo vệ chu đáo nơi khô ráo, đuối mẻ, kiêng sâu mọt. -Gạo không vo quá kỹ sẽ ảnh hưởng mất sinh tố B. Bài tập 1 trang 84 SGK Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng. 5/ hướng dẫn học sinh tự học ở trong nhà : -Về đơn vị học trực thuộc bài.
-Làm bài xích tập 1, 2 trang 84 SGK -Chuẩn bị bài xích tiếp theo. -Tại sao nên quan tâm bảo vệ chất dinh dưỡng trong khi chế đổi thay thức ăn. -Anh hưởng của nhiệt độ so với thành phần dinh dưỡng. V-RÚT gớm NGHIỆM :
Ứng dụng technology di truyền chế tạo giống chất dinh dưỡng chức năng: tăng cường FOLATE trong các loại cây TP 38 1 0